Hautes Côtes de BeauneLes Champans

Les vignes de Bourgogne hautes cotes de Beaune plantées par mon père étaient toutes en vignes hautes et larges et de cépage Pinot Noir.
Suite à la restructuration d’une partie du parcellaire, nous avons choisi de replanter également du Chardonnay à plus forte densité de plantation. On aime le côté frais et vif de ce vin avec la gourmandise du Chardonnay.

Vinification

Comme pour notre Savigny blanc , les jus sont directement pressés pour ensuite faire leur fermentation alcoolique en cuve thermorégulée et c’est à l’issue de celle-ci que nous entonnons les vins pour l’élevage en cave.

Elevage

En fûts de chêne

Le vin est placé en fûts de chêne pour y être élevé pendant 1an

Apéritifs, fruits de mers et poissons